提高豆腐產量方法：

1、用冰水衝槳：用傳統老法，一般每公斤黃豆隻可製成豆腐2.5公斤左右，而冷水衝漿法，豆子出品率可提高30%以上。

2、加堿麵：一般大豆中，不溶性蛋白質占蛋白質總量的30％左右，這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐，若在浸豆時，按豆子與堿麵500：1.9的用量加入堿麵，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質，在點豆腐時即可凝固豆腐，從而提高產量。

傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點製，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點製，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

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