1、溝藏法：大蔥收獲後，先曬數小時，敲落根土，剔除病株、傷株，然後捆蔥。然後按每捆重25-30斤放在通風良好的地方5-7天，讓其陰幹。然後選擇背風向陽的地方開溝，深0.8-1尺，溝距1.5-2尺，灌足底墒水然後把蔥一捆靠一捆地栽入溝內，然後捆葉子依次蓋於前捆上部。再用1尺的玉米稈靠蔥捆四周扡一圈，便於通風散熱，用土埋嚴蔥白部分。寒流到來前用草簾或玉米稈稍加覆蓋即可。

2、窖藏法：將采收後的大蔥就地薄而均勻地鋪在溝間，經風吹日曬後，使莖株上的泥土脫落，待蔥白表層呈半幹狀態，紮成重7-10公斤的蔥捆，並直立排列在地勢高燥、有陽光、能遮雨的地方晾曬，每隔半月檢查一次，以防腐爛。冬天氣溫下降至0℃時，移入地窖貯藏。貯藏過程如發現潮濕現象，可及時通風調節或將蔥搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續貯藏。

3、凍藏法：大蔥采收進行晾幹，待葉子萎蔫後捆好，然後放在敞棚空屋中或者是屋外背陰、幹燥、溫度變化小的地方，另外用黃墒土埋住蔥白部分進行貯存。這種存儲方法防凍保暖，又通風良好，具有不易腐爛變質等特點，但缺點是貯存量少，脫水嚴重，蔥白外層的蔥肉易幹枯，皮層加厚損耗量大。

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