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四方食事，不過一碗人間煙火

By 然後i

1、準備一條1斤左右的新鮮金鯧魚，處理好內髒魚鱗，去掉魚鰭，斜著打上花刀

2、反方向交錯打出菱形花刀

3、準備蔥絲薑絲

4、準備一個幹淨的容器，把魚放裏麵，蔥薑絲放裏麵，加入2勺鹽，2上白酒，或者用料酒

5、加水沒過魚身，醃製15—20分鍾

6、準備炸豆腐兩塊

7、改刀菱形小塊

8、按照配料表準備辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，冰糖

9、把醃好的魚撈出，用廚房紙吸幹水分，盡可能多去掉一些水分，否則下鍋會崩油

10、起鍋燒油六七成熱

11、魚下鍋煎製，正反兩麵小火煎兩三分鍾

12、煎好的魚，盛出備用

13、煎完魚的油，直接下冰糖，小火把冰糖炒化

14、保持小火，下入蔥薑等香料煸炒

15、加入2勺豆瓣醬，2勺蠔油，煸炒一下

16、把魚下入鍋中

17、加熱水沒過魚身，這個時候也可以再加一點白酒，煮沸以後還能帶走一些腥味

18、大火燒開，調到中火煮15分鍾

19、把切好的炸豆腐下入鍋中煮五六分鍾，再根據自己口味加鹽，調整鹹淡程度

20、魚燒好以後把魚盛出來，要小心，慢一點，盡量不破壞形狀

21、把豆腐撈出來，把湯裏的蔥薑調料等過濾幹淨，小火持續加熱

22、調適量水芡粉，澱粉也可以，但是芡粉更透亮

23、湯裏下入水芡粉小火燒開，加幾滴香油

24、最後把芡汁澆在魚身上，把煮過得豆腐也擺上去，再加一點自己喜歡的配菜裝點一下

25、即可享用

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